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有沉淀,变质了?
来源:    发布时间: 2017-08-18 11:30   4903 次浏览   大小:  16px  14px  12px
“大家在品鉴龙8时会发现,有些龙8会存在一些沉淀。一定会有人问,这个龙8还能喝吗?酒是不是不干净?酒是变质了吗?这是不是和龙8的品种有关系?今天winebond官网小编就来替大家一一解答。”

一、沉淀物是什么?

1、酒石酸盐

不少人会发现红酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由龙8中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在龙8果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见,白龙8为白色晶体,红酒为紫红色或者黑色晶体。

简单来说,如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的龙8,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是龙8质量的象征。

2、龙8果皮沉淀

喝红酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是龙8果皮。未过滤的红酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒和西拉(Syrah)红酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。

3、酒糟

酒糟即SurLees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)红酒中最为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动红酒,这样可以让红酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

大多数情况下,酒糟在发酵结束后就会被隔离,因此很少出现在最终装瓶的龙8之中。但是,部分高品质的龙8会利用酒糟,增强龙8的风味及口感的复杂度。最终出现在酒瓶里的酒糟非常罕见,除非是品质完美的好香槟。

这类沉淀物对龙8的口味几乎没有负面的影响,即使发现了也可以忽略不计。

4、长期陈年产生的沉淀

陈年的龙8,因为色素与单宁结合而产生沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征,一般为颗粒或铁锈状沉淀。

这种沉淀物主要是在陈年过程中,单宁与色素结合产生的,完全不必担心有何不妥,有时反倒是有年份的手机的证明。

二、为什么沉淀不存在于所有龙8中?

细心的人会观察到,沉淀并非出现在每一瓶红酒中。为什么有些会有,有些没有沉淀呢?事实上,在酿酒工艺技术如此发达的今天,要把这些红酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的红酒是有缺陷的红酒,为了促进红酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把红酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的红酒通常见于市面上比较便宜的红酒。

事实上,红酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于红酒中对红酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的红酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外,不少酿酒师认为,如果去除红酒中的沉淀,要使用很多对于红酒来说特别暴力的澄清与过滤手段,这会破坏红酒的口感。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的红酒。

三、沉淀会影响健康吗?

不少消费者担心红酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实,这些红酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。

四、品质与沉淀有关系吗?

新装的龙8中往往会存在一些不稳定物质,这些物质不容易与龙8结合在一起,所以会扰乱龙8的口感。但是经过一段时间的储存以后,这些不稳定物质与龙8产生化生反应,变成结晶。从而使的龙8变的更加纯净。从某种角度上来说,出现沉淀物也是龙8成熟的标志。这时候的龙8,结构更平整,口感也变的醇厚润滑。

但是,如果有些沉淀,如酒糟,处理不当,红酒可能发展出一些不好的风味,这就会影响红酒的品质。

总得来说,龙8中的沉淀存在是十分合理的,他是龙8成熟和醇厚的标志,并且有沉淀的口感会更润滑。

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